步驟

1. 將覆盆子果泥和糖倒入鍋中，加熱至80℃。加入 1 克融化的明膠至溶解。將混合物放入冰箱冷藏 4 小時。

2. 將黑巧克力放入雙層鍋中加熱至40℃，然後冷卻至26℃，然後再加熱至30℃。在雞蛋模具上塗上融化的巧克力，然後將其在室溫下靜置一小時以凝固。

3. 將牛奶、鮮奶油（80公克）和牛奶巧克力倒入另一個平底鍋中。加熱至70℃，加入剩餘的吉利丁片（2g）混合。

4. 將剩餘的鮮奶油（80 克）攪打至攪打，然後將步驟 3 中的液體倒入碗中直至混合均勻。

5. 將步驟2的巧克力慕斯放入雞蛋模具中，然後將步驟1的覆盆子果泥也放入模具中。

6. 將雞蛋冷凍約2小時，然後加入新鮮覆盆子並裝飾雞蛋。

**食譜由廚師 Ronny Ho 提供**