無麩質飲食
健康與福祉-我對麩質過敏嗎?
隨著越來越多的人開始無麩質飲食,您可能想知道發生了什麼。麩質也稱為麩質,是一種主要存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質。麵筋這個名字源自拉丁語中的“膠水”一詞。它常用於麵包、麵條和蛋糕的麵團中,以賦予其耐嚼的質地。麩質過敏或不耐症會導致消化系統出現問題,導致脹氣和腹脹。乳糜瀉是麩質不耐症最嚴重的形式,症狀包括小腸發炎、吸收不良、疲勞和皮疹發癢(皰疹樣皮膚炎)。
營養資料來源:香港港安醫院註冊營養師
健康與福祉 – 如果我有麩質過敏,我可以吃什麼?
麩質過敏是對小麥、大麥和黑麥中的蛋白質過敏。因此,對麩質過敏的人必須避免食用小麥製成的麵包和義大利麵,而應該多吃水果、蔬菜、豆類、種子和堅果。對於碳水化合物,他們可以選擇純粹由大米、藜麥、蕎麥或其他無麩質麵粉製成的米粉。在亞洲美食中,一般來說,米飯是主要食物,因此適合麩質過敏的人,但要確保調味料和其他配料不含麩質;例如,選擇無麩質醬油。
營養資料來源:香港港安醫院註冊營養師
健康幸福-蔬菜麵?
對麩質過敏的人不能吃小麥麵;然而,他們可以吃純粹由大米或“zoodles”(源自西葫蘆和麵條的名字)製成的麵條。只需將西葫蘆或紅胡蘿蔔等蔬菜切成麵條狀的絲狀或螺旋狀,然後與任何一種醬汁(例如香蒜醬)混合,新鮮製作的動物麵條就可以上桌了,無需烹飪!
營養資料來源:香港港安醫院註冊營養師