健康與福祉－我對麩質過敏嗎？

隨著越來越多的人開始無麩質飲食，您可能想知道發生了什麼。麩質也稱為麩質，是一種主要存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質。麵筋這個名字源自拉丁語中的“膠水”一詞。它常用於麵包、麵條和蛋糕的麵團中，以賦予其耐嚼的質地。麩質過敏或不耐症會導致消化系統出現問題，導致脹氣和腹脹。乳糜瀉是麩質不耐症最嚴重的形式，症狀包括小腸發炎、吸收不良、疲勞和皮疹發癢（皰疹樣皮膚炎）。

營養資料來源：香港港安醫院註冊營養師

 

健康與福祉 – 如果我有麩質過敏，我可以吃什麼？

麩質過敏是對小麥、大麥和黑麥中的蛋白質過敏。因此，對麩質過敏的人必須避免食用小麥製成的麵包和義大利麵，而應該多吃水果、蔬菜、豆類、種子和堅果。對於碳水化合物，他們可以選擇純粹由大米、藜麥、蕎麥或其他無麩質麵粉製成的米粉。在亞洲美食中，一般來說，米飯是主要食物，因此適合麩質過敏的人，但要確保調味料和其他配料不含麩質；例如，選擇無麩質醬油。
 
營養資料來源：香港港安醫院註冊營養師

 

健康幸福－蔬菜麵？

對麩質過敏的人不能吃小麥麵；然而，他們可以吃純粹由大米或“zoodles”（源自西葫蘆和麵條的名字）製成的麵條。只需將西葫蘆或紅胡蘿蔔等蔬菜切成麵條狀的絲狀或螺旋狀，然後與任何一種醬汁（例如香蒜醬）混合，新鮮製作的動物麵條就可以上桌了，無需烹飪！
 
營養資料來源：香港港安醫院註冊營養師