雜誌 2018 年 10 月

根莖類蔬菜

健康與福祉－根莖類蔬菜的健康益處十月正值立秋，是南瓜、胡蘿蔔、甜菜、蓮藕、馬鈴薯、芋頭等根類蔬菜收穫的最佳時節。這些季節性產品富含滋養身體的營養成分： 南瓜熱量低、脂肪低、抗氧化能力強，並富含對眼睛有益的胡蘿蔔素， 蓮藕含有膳食纖維、鉀、蛋白質和維生素C，這些都對腸道、心臟和免疫系統有益。 營養資料來源：香港港安醫院註冊營養師 健康與幸福－馬鈴薯有一些東西我們在上一篇文章中談到了根類蔬菜，其中馬鈴薯一定是菜單上經常出現的一種。馬鈴薯有黃色、白色、紅色和黑色的品種，以下是購買和儲存馬鈴薯的一些提示： 不要採摘發芽的土豆，因為發芽的部分有毒，不適合食用。 尋找堅硬、光滑、沒有割傷、擦傷或腐敗的馬鈴薯。 將馬鈴薯存放在陰涼乾燥的地方。不要冷藏土豆，因為澱粉會轉化成糖，從而促進腐爛。 馬鈴薯的熱量和血糖指數比米低，但吸水性強，因此建議煮馬鈴薯時少用油。  營養資料來源：香港港安醫院註冊營養師 健康幸福－易於製作的根莖類蔬菜沙拉根莖類蔬菜具有質樸的感覺，用途廣泛，可以蒸煮、燉煮、燉等多種烹調方式。隨著天氣變涼，人們可以考慮烘烤一盤色彩繽紛的根莖類蔬菜，如紅甜菜和橙色胡蘿蔔，並將它們變成豐盛健康的溫暖沙拉。 原料 1 塊根芹或防風草1 束胡蘿蔔1 顆洋蔥，切成楔形1 根甜菜根，去皮並切成楔形1/3杯橄欖油，再加2湯匙2大匙醋1 瓣大蒜，切碎1 茶匙 紅糖75克菠菜 方法1. 將烤箱預熱至200度。 2. 將胡蘿蔔、塊根芹或歐洲防風草、洋蔥、甜菜根與 2 湯匙橄欖油混合。加鹽調味。烤30分鐘。 3. 將1/3的橄欖油、醋、大蒜和糖混合。將蔬菜冷卻。與菠菜和醬汁混合。準備上菜了。 營養資料來源：香港港安醫院註冊營養師