El Trigal Manchego 因西班牙拉曼恰地區而得名，該地區也是堂吉訶德的故鄉。產自拉曼恰地區，採用巴氏殺菌羊奶製成。其外皮呈黑灰色或淺黃色，並有十字交叉紋路。乳酪糊狀物在未成熟時呈現純白色，並隨著陳化逐漸變黃。通常會塗抹橄欖油並去除表面黴菌。遍布孔洞，散發著溫和、略帶鹹味的堅果香味。 El Trigal Manchego 起司的成熟度各不相同：13 週齡的起司被稱為 curado（醃製起司），超過三個月的起司被稱為 viejo（陳年起司）。陳年時間較長的起司會帶有胡椒味。 El Trigal Manchego 起司是一系列羊乳酪中最為著名的，與薩莫拉諾起司、加的斯起司、卡拉霍拉起司或卡斯特萊諾起司類似。

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* 照片僅供參考。