ROYCE' Chocolate Recipes - Easter Eggs with Raspberry and Chocolate Mousse
製作步驟
1. 鍋裡倒進紅桑子果蓉和砂糖,加熱至約80℃,拌入魚膠片(1克),放入雪櫃冷凍約4小時備用
2. 將黑朱古力隔水加熱至約40℃,放涼至約26℃,再加熱至約30℃,塗上蛋形模具,室溫放涼約1小時定形
3. 另一鍋裡倒進牛奶、淡忌廉(80克)和牛奶朱古力,加熱至約70℃,再拌入餘下魚膠片(2克)
4. 以打蛋器將餘下的淡忌廉(80克)打至發起,並加入步驟3攪拌均勻
5. 將朱古力慕絲唧進步驟2蛋型殼,再加入步驟1紅桑子餡
6. 放入雪櫃冷凍約2小時,加上紅桑子並繪上圖案作裝飾
**食譜由Chef Ronny Ho提供**