七田
堅持中求變的六代目
有一百四十多年歷史的天山酒造,創業於明治8年(1875年),傳承至今由第六代社長七田謙介經營,並堅守祖傳「不易流行」的理念,為酒造堅持初心,亦在不變初心的大前提下與時並進。
天山酒造原本只有「天山」一個品牌,並且多年來以縣內「地產地消」為營業方針,在第六代的七田謙介社長接手後,於2001年創立以家族姓氏「七田」命名的全新品牌,針對佐賀縣外作推廣,更以進軍國際巿場為目標,務求為大家帶來一個全新形象。
獨特地理成就醇厚九州風味
要認識天山酒造,先要從其獨特地理位置開始 – 酒造位於佐賀的「小城」巿,擁有天山山脈,其伏流水正是日本名水百選之一的祇園川。從天山半山腰湧出的水為中硬水,不含鐵元素且有豐富礦物質,適合釀造出酒體扎實醇厚的九州風味。
天山山脈的水格外清澈,更吸引了只在清澈河川才出現的螢火蟲聚集在酒造前的祇園川。天山酒造為了感謝大自然所賜的恩惠,更會在釀酒前後去參拜「清水瀑布」的山神,也會於每年的螢火蟲季節舉辦音樂會,讓民眾可以一同在國家有形文化財產 – 以原條樹幹作支撐且別具歷史價值的酒造裡,感受酒香美景的自然風情。
果香米香並重的清酒
要體驗日本酒文化,最佳還是一賞清酒的不同性格。清酒的風格口味於不同的地區和品牌皆有不同的著眼點,有些會特別著重果香或著眼於米香,亦稱為旨味或鮮味;而七田的清酒則平衡地突出此兩種風格,既有九州別富旨味的特色,同時為了令果味更突出,釀酒時更用上兩款不同的酵母;這果香與米香皆備的清酒,是配搭鮮味食物的好選擇,亦與中菜有很好的酒食配搭。
當然,酒米的重要性亦不容忽視,酒造早在1998年與佐賀縣的米農成立「天山酒米栽培研究會」,與農家簽訂專屬契約改良並種植更好的酒米,以確保有最好的原材料釀造出更好的清酒。
不易流行的經營理念
與七田兩個品牌面向不同顧客,正是體現跟從潮流同時要抓緊不變的堅持。社長更不斷研發新產品如氣泡清酒、果酒等作為酒造的新挑戰,甚至開發深受女士歡迎的酒粕面膜,不但將釀酒剩下的材料二次利用,更成為極具人氣的話題新品。
多年努力獲國際認同
七田社長亦謂酒造發展之路非一帆風順,經過多年努力,清酒發展愈漸見好,他們不但特別著重向年青一代推廣清酒的美好,更積極地向海外推廣,於2017年其三款清酒:七田純米吟釀、七田純米及七田 雄町50 純米吟釀入選法國Kura Master清酒比賽最後10強,並由後者奪得最高榮譽Médaille du Président。
清酒配搭推介
七田社長十分喜愛分享以七田清酒與食物作配搭,集合citysuper的專業侍酒師團隊,特別推薦以下給清酒愛好者們作酒食配。
七田 雄町50 純米吟釀
- 於2017年法國的Kura Master獲得最高榮譽Médaille du Président
- 由岡山縣栽培的酒米「雄町」所釀造,富含清新的蜜瓜果香,味道紥實,口感圓潤
- 推介配搭紅酒煮牛肉、天婦羅、烤鴨肉配橙醬,酒中的蜜瓜果香為品味體驗增添色彩,同時能與食材的鮮味互相輝映,更能與料理融為一體
- 香氣
- 花果清香
- 口感
- 清爽
- 柔和
- 優雅
- 圓潤
- 醇厚
- 餘韻
- 乾身
- 清甜
- 甜潤
- 旨味
- 複雜
七田 七割五分 純米
- 以「酒米之王」山田錦釀製,僅進行少量精磨,充分發揮原米旨味
- 採用能夠產生豐富果香的佐賀酵母,展現熱帶水果般的怡人酒香
- 熟成一年以上,口感圓潤豐醇
- 推介配搭芝士、和牛、火鍋,濃郁及富油份的食材適宜搭配酒體較為豐厚的清酒,入口更豐醇
- 香氣
- 熱帶水果
- 口感
- 清爽
- 柔和
- 優雅
- 圓潤
- 醇厚
- 餘韻
- 乾身
- 清甜
- 甜潤
- 旨味
- 複雜
同場加映:
天山 氣泡純米酒 Grand Cuvee
- 採用瓶內二次發酵方法釀造,並用上三年低温熟成
- 特有的綿密氣泡伴隨着優雅的酸度,帶出細緻的口感及悠長餘韻
- 推介配搭生蠔、燒牛肉 – 生蠔滑溜的質感撞上清爽俐落的氣泡,整體口感會變得圓潤,留下鮮甜餘韻;氣泡酒的優雅酸度也能洗滌牛肉的油脂感,刺激食慾。
- 香氣
- 花果清香
- 口感
- 清爽
- 柔和
- 優雅
- 圓潤
- 醇厚
- 餘韻
- 乾身
- 清甜
- 甜潤
- 旨味
- 複雜