Game Q&A
有關挪威鮮極光三文魚
問: 請問烹煮三文魚的最佳温度?
答: 煎或焗約55-60度。
問: 如何切割三文魚能避開魚骨?
答: 先去主骨,用刀緊貼魚骨從背位拉切,起邊後由三文魚前端部份以刀摸至尾位,便會發現魚骨,再以鉗子夾去魚骨即可。
問: 三文魚建議烤焗時間?
答: 視乎大小而定,約250克的三文魚可用已預熱至180度的焗爐,烤焗約10-12分鐘。
問: 用甚麼類型的刀來切挪威鮮極光三文魚較好?
答: 可試用三德刀或西式㕑刀。
問: 我揀選了挪威鮮極光三文魚製作聖誕 starter platter。 除了一般配搭芝士作頭盤,還有甚麼特別食材可以配搭讓菜式更富新鮮感?
答: 可用車厘茄、鮮菠蘿切粒配羅勒、黑醋、橄欖油拌勻成菠蘿車厘茄莎莎,配合三文魚同吃。
問: 如何處理三文魚能免除魚腥味?
答: 以清水清洗,再以布或㕑房紙印乾水份。
問: 挪威鮮極光三文魚要煎多少分鐘?
答: 視乎三文魚大小而定,如果約200克的三文魚,可煎5-6分鐘。
問: 如何解凍三文魚?
答: 室溫解凍。
問: 想將三文魚切條,有甚麼技巧可以讓切割更方便、更美觀?
答: 可以逆紋切法。
問: 如何烹調挪威鮮極光三文魚以突出其獨有的鮮甜味?
答: 可與較簡單的材料一起烹煮,例如鮮菠蘿、車厘茄和羅勒,與三文魚一併以焗爐紙包好放入焗爐烤焗,保持嫩滑又富不同風味。
問: 想嘗試用氣炸鍋煎三文魚,請問調較時間及溫度上有甚麼要留意,以保持香口肉嫩多汁?
答: 視乎三文魚厚度,約200-250克的三文魚可用200度焗約12-15分鐘。
問: 有些朋友不愛吃生的三文魚,如果採用煎煮方式,如何才能烹調出皮脆肉嫩的煎三文魚?
答: 可預先燒熱鑊並下油,於鑊放上一張牛油紙,下油及三文魚,魚皮向牛油紙。放上另一張牛油紙於魚肉上並壓實,煎約5至6分鐘便可做出皮脆肉嫩多汁的三文魚。
問: 來自哪裡產地的三文魚品質最佳及最純正,有較少激素/抗生素?
答: 推薦來自挪威北部的鮮極光三文魚(從未使用抗生素)或來自愛爾蘭的有機三文魚。
問: 請問三文魚屬野生還是養殖?
答: 我們一般於每年6-9月便會有季節性的美國野生鮮皇帝三文魚售賣。此外,全年均有來自愛爾蘭、蘇格蘭及挪威的養殖鮮三文魚,以及來自加拿大急凍的野生紅三文魚柳。
問: 請問極光三文魚於甚麼地方有售?
A: city’super physical stores (Seafood and Sushi & Sashimi division) and E-Shop.
問: 挪威鮮極光三文魚買回家炮製刺身時,是否需要清洗?
答: 如客人想自行炮製挪威鮮極光三文魚刺身,可於壽司部購買刺身件,不需要清洗。
問: 挪威鮮極光三文魚會有魚頭、魚鮫、魚腩等其他三文魚的部位出售嗎?
答: 海鮮部提供部位: 魚頭連鮫及魚塊(Slice),壽司部則提供已切件的魚腩部位。
有關椰菜花
問: 椰菜花飯要如何準備?
答: 先將椰菜花隔水蒸,如果是炒便不需蒸至熟透,之後切碎。
問: 如何揀選新鲜椰菜花?
答: 要重身,根莖不要黃,葉部份要白。
問: 如可將椰菜花頭焗至軟腍及入味但不焗焦?
答: 放入焗爐前,可先用牛油紙包好椰菜花。
問: 如何烹煮椰菜花可保持爽脆口感又不帶植物的草青味呢?
答: 可以在烚煮椰菜花時加點糖或檸檬汁。
問: 椰菜花飯真的可代替白飯來減肥嗎?有什麼建議食法?
答: 椰菜花飯主是材料是椰菜花,吃起來感覺像飯,所以可作白飯代替品。但減肥仍需要均衡飲食及多做運動。建議食法可以蒸、煮、灼及焗。
問: 如何處理椰菜花才更爽脆和有營養?
答: 可以在灼椰菜花時加點糖。
About city’super Beef Wellington (defrosted)
問: 請問烹煮威靈頓牛柳時,為免浪費牛柳,請問如何控制火候以避免過熟或未熟?
答: 先要預熱焗爐,牛柳先煎封好,金黃色便可以,包好餡料及酥皮,室溫入焗爐。另外亦可選用牛排溫度計來監控牛柳中心溫度。
推薦溫度計 : 990111325 Meat°it + 智能烹飪探針
問: 請問威靈頓牛柳中的牛柳產地來源和是否放入焗爐便可?
答: 來自英國。提前兩天解凍,之後塗上蛋漿,並放入焗爐180度焗約25分鐘。
Q: What’s the best way to bake the city’super Beef Wellington (defrosted)?
答: 提前兩日解凍。 冷藏烤焗: 預熱焗爐180 度約 30分鐘。在 180 度下焗威靈頓牛柳25分鐘。取出並靜置10-15分鐘。靜置後如需要重新加熱,請放回焗爐焗數分鐘。
有關火雞
問: 烤雞如需調配醬料,哪種醬料較好?
答: 可用最簡單醬料 - 蜜糖芥末籽醬(蜜糖1湯匙、檸檬汁1.5湯匙、芥末籽1茶匙拌勻)。
問: 如何解凍火雞?
答: 室溫解凍2天,以清水洗淨印乾水份。
問: 想問烤火雞軟嫩多汁的關鍵?
答: 室溫解凍,製作較稠厚醃料,放入火雞皮與肉之間,以保持火雞多汁軟嫩。
問: 一般3kg火雞,是否以錫紙包好並以大約 180 度烤焗2 小時,之後取出錫紙再烤焗大約15 分鐘,便能上色及皮脆多汁又熟透?
答: 火雞先用錫紙包好並以220度焗約25分鐘,再以170度焗約120分鐘,取出錫紙再焗約10分鐘便能上色。
其他
問: 日本金時蕃薯,要蒸多久才可發揮它最美時刻?
答: 先將水煲至沸騰,再放入蕃薯,加蓋中火隔水蒸約20至25分鐘。
問: 油炸食物容易噴油,炸好食物有時候會含油太重,有否方法可改善?
答: 可先將食物炸至8分熟,盛起略放20秒,再放入熱油炸熟食物,利用最後油炸時間迫出油份。
問: 臘肉外皮很香卻也硬,半乾臘肉皮還可以咀嚼但是炒後又變得更營,怎麼做才好吃呢?
答: 可先將臘肉用中火隔水蒸30-40分鐘後切件再炒。
問: 用一般的鍋子或是鑄鐵鍋來煎魚,未能把溫度控制好,因而容易沾鍋破皮,有否方法可改善?
答: 凍鑊凍油燒熱至少許出煙,下魚先煎約30-40秒再反轉魚。
問: 如何煎鵝肝?
答: 燒熱鑊,轉小火,下鵝肝煎約45秒至1分鐘,再反轉煎45秒至1分鐘,熄火放置3分鐘,隔去鵝肝油,再煎至軟身。
問: 請問製作薯蓉的最佳方法?
答: 原個連皮薯仔以180度於焗爐焗約45分鐘至1小時,去皮壓茸狀,燒熱鑊轉小火下薯茸,加入適量忌廉及牛油拌勻,即可。如薯仔去皮後發現有點焦黃及硬身,可切掉相關部份以免影響顏色及口感。
問: 如何令焗雞批有脆的口感?
答: 可預留5至7分鐘取出雞批掃油,再入爐焗至完成。