問: 請問烹煮三文魚的最佳温度？

答: 煎或焗約55-60度。

問: 如何切割三文魚能避開魚骨?

答: 先去主骨，用刀緊貼魚骨從背位拉切，起邊後由三文魚前端部份以刀摸至尾位，便會發現魚骨，再以鉗子夾去魚骨即可。

問: 三文魚建議烤焗時間？

答: 視乎大小而定，約250克的三文魚可用已預熱至180度的焗爐，烤焗約10-12分鐘。

問: 用甚麼類型的刀來切挪威鮮極光三文魚較好？

答: 可試用三德刀或西式㕑刀。

問: 我揀選了挪威鮮極光三文魚製作聖誕 starter platter。 除了一般配搭芝士作頭盤，還有甚麼特別食材可以配搭讓菜式更富新鮮感？

答: 可用車厘茄、鮮菠蘿切粒配羅勒、黑醋、橄欖油拌勻成菠蘿車厘茄莎莎，配合三文魚同吃。

問: 如何處理三文魚能免除魚腥味？

答: 以清水清洗，再以布或㕑房紙印乾水份。

問: 挪威鮮極光三文魚要煎多少分鐘？

答: 視乎三文魚大小而定，如果約200克的三文魚，可煎5-6分鐘。

問: 如何解凍三文魚？

答: 室溫解凍。

問: 想將三文魚切條，有甚麼技巧可以讓切割更方便、更美觀？

答: 可以逆紋切法。

問: 如何烹調挪威鮮極光三文魚以突出其獨有的鮮甜味？

答: 可與較簡單的材料一起烹煮，例如鮮菠蘿、車厘茄和羅勒，與三文魚一併以焗爐紙包好放入焗爐烤焗，保持嫩滑又富不同風味。

問: 想嘗試用氣炸鍋煎三文魚，請問調較時間及溫度上有甚麼要留意，以保持香口肉嫩多汁？

答: 視乎三文魚厚度，約200-250克的三文魚可用200度焗約12-15分鐘。

問: 有些朋友不愛吃生的三文魚，如果採用煎煮方式，如何才能烹調出皮脆肉嫩的煎三文魚？

答: 可預先燒熱鑊並下油，於鑊放上一張牛油紙，下油及三文魚，魚皮向牛油紙。放上另一張牛油紙於魚肉上並壓實，煎約5至6分鐘便可做出皮脆肉嫩多汁的三文魚。

問: 來自哪裡產地的三文魚品質最佳及最純正，有較少激素/抗生素？

答: 推薦來自挪威北部的鮮極光三文魚（從未使用抗生素）或來自愛爾蘭的有機三文魚。

問: 請問三文魚屬野生還是養殖？

答: 我們一般於每年6-9月便會有季節性的美國野生鮮皇帝三文魚售賣。此外，全年均有來自愛爾蘭、蘇格蘭及挪威的養殖鮮三文魚，以及來自加拿大急凍的野生紅三文魚柳。

問: 請問極光三文魚於甚麼地方有售？

A: city’super physical stores (Seafood and Sushi & Sashimi division) and E-Shop.

問: 挪威鮮極光三文魚買回家炮製刺身時，是否需要清洗？

答: 如客人想自行炮製挪威鮮極光三文魚刺身，可於壽司部購買刺身件，不需要清洗。

問: 挪威鮮極光三文魚會有魚頭、魚鮫、魚腩等其他三文魚的部位出售嗎？

答: 海鮮部提供部位: 魚頭連鮫及魚塊(Slice)，壽司部則提供已切件的魚腩部位。

問: 椰菜花飯要如何準備？

答: 先將椰菜花隔水蒸，如果是炒便不需蒸至熟透，之後切碎。

問: 如何揀選新鲜椰菜花？

答: 要重身，根莖不要黃，葉部份要白。

問: 如可將椰菜花頭焗至軟腍及入味但不焗焦？

答: 放入焗爐前，可先用牛油紙包好椰菜花。

問: 如何烹煮椰菜花可保持爽脆口感又不帶植物的草青味呢？

答: 可以在烚煮椰菜花時加點糖或檸檬汁。

問: 椰菜花飯真的可代替白飯來減肥嗎？有什麼建議食法？

答: 椰菜花飯主是材料是椰菜花，吃起來感覺像飯，所以可作白飯代替品。但減肥仍需要均衡飲食及多做運動。建議食法可以蒸、煮、灼及焗。

問: 如何處理椰菜花才更爽脆和有營養?

答: 可以在灼椰菜花時加點糖。

問: 請問烹煮威靈頓牛柳時，為免浪費牛柳，請問如何控制火候以避免過熟或未熟？

答: 先要預熱焗爐，牛柳先煎封好，金黃色便可以，包好餡料及酥皮，室溫入焗爐。另外亦可選用牛排溫度計來監控牛柳中心溫度。

1成熟49度

3成熟52度

5成熟57度

7成熟66度

全熟71度

推薦溫度計 : 990111325 Meat°it + 智能烹飪探針

問: 請問威靈頓牛柳中的牛柳產地來源和是否放入焗爐便可？

答: 來自英國。提前兩天解凍，之後塗上蛋漿，並放入焗爐180度焗約25分鐘。

Q: What’s the best way to bake the city’super Beef Wellington (defrosted)?

答: 提前兩日解凍。 冷藏烤焗: 預熱焗爐180 度約 30分鐘。在 180 度下焗威靈頓牛柳25分鐘。取出並靜置10-15分鐘。靜置後如需要重新加熱，請放回焗爐焗數分鐘。

問: 烤雞如需調配醬料，哪種醬料較好？

答: 可用最簡單醬料 - 蜜糖芥末籽醬(蜜糖1湯匙、檸檬汁1.5湯匙、芥末籽1茶匙拌勻)。

問: 如何解凍火雞？

答: 室溫解凍2天，以清水洗淨印乾水份。

問: 想問烤火雞軟嫩多汁的關鍵？

答: 室溫解凍，製作較稠厚醃料，放入火雞皮與肉之間，以保持火雞多汁軟嫩。

問: 一般3kg火雞，是否以錫紙包好並以大約 180 度烤焗2 小時，之後取出錫紙再烤焗大約15 分鐘，便能上色及皮脆多汁又熟透？

答: 火雞先用錫紙包好並以220度焗約25分鐘，再以170度焗約120分鐘，取出錫紙再焗約10分鐘便能上色。

問: 日本金時蕃薯，要蒸多久才可發揮它最美時刻？

答: 先將水煲至沸騰，再放入蕃薯，加蓋中火隔水蒸約20至25分鐘。

問: 油炸食物容易噴油，炸好食物有時候會含油太重，有否方法可改善？

答: 可先將食物炸至8分熟，盛起略放20秒，再放入熱油炸熟食物，利用最後油炸時間迫出油份。

問: 臘肉外皮很香卻也硬，半乾臘肉皮還可以咀嚼但是炒後又變得更營，怎麼做才好吃呢？

答: 可先將臘肉用中火隔水蒸30-40分鐘後切件再炒。

問: 用一般的鍋子或是鑄鐵鍋來煎魚，未能把溫度控制好，因而容易沾鍋破皮，有否方法可改善？

答: 凍鑊凍油燒熱至少許出煙，下魚先煎約30-40秒再反轉魚。

問: 如何煎鵝肝？

答: 燒熱鑊，轉小火，下鵝肝煎約45秒至1分鐘，再反轉煎45秒至1分鐘，熄火放置3分鐘，隔去鵝肝油，再煎至軟身。

問: 請問製作薯蓉的最佳方法？

答: 原個連皮薯仔以180度於焗爐焗約45分鐘至1小時，去皮壓茸狀，燒熱鑊轉小火下薯茸，加入適量忌廉及牛油拌勻，即可。如薯仔去皮後發現有點焦黃及硬身，可切掉相關部份以免影響顏色及口感。

問: 如何令焗雞批有脆的口感？

答: 可預留5至7分鐘取出雞批掃油，再入爐焗至完成。