清酒的享受

一分鐘看懂酒標

當大家拿起一瓶清酒時,除了知道來自那個酒藏的出品外,還可以從酒標中獲得很多有用的資訊,助您選擇一瓶合適的清酒。

清酒酒標常有以下幾項資訊:

 

  1. 銘柄(商標)
  2. 酒的種類(標示為日本酒或清酒)
  3. 酒精度
  4. 原材料名
  5. 內容量
  6. 酒藏名及地址

此外,一般也可找到酒款的特定名稱(如純米大吟釀、大吟釀等)及精米步合等資料。有些酒藏更會在酒標中表示日本酒度、杜氏名稱、保存方法,甚至生產的方式等等,讓大家透過這些訊息,在對酒款有一個大概的印象。

不少酒藏更會將品牌理念灌注酒標的設計上,如久保田就以新潟的原料造成手製和紙酒標,更請來當地書法家題字,以帶出新潟的純樸天然風土和酒藏的初心。泉橋則以象徵著品牌、自古只棲息於潔淨稻田的日本吉祥昆蟲「紅蜻蜓」圖案造成酒標,易認又富特色之餘,更藏著對大自然的感恩之心。

以酒器感受風味變化

選擇適合的酒杯可以為清酒的美味加分

Bud-shaped

杯口細讓香氣更為集中,適合用來享受濃厚花果香氣的清酒,慢慢體驗香氣的變化。

Trumpet-shaped

寬口徑的喇叭杯讓香氣擴散;飲用時,喇叭型讓清酒送向舌頭兩側的酸味敏感區,酒中的酸味會更明顯。

Bowl-shaped

有一定寬度的杯口及長的杯腰,酒可以很快到達舌頭中央,適合品嘗濃郁酒款,以享受酒的旨味和甘味;亦可用以品味溫熱燗酒。

Straight-shaped

直線的杯壁可流暢快速地將酒滑入口中,更易送入舌面後段;適合品賞較輕身的清酒,在入喉處感受獨得的暢快感。

讓清酒與食物共響奏鳴曲

好酒配好菜 – 不論哪種酒品,當配搭到適合的食物,酒和食物的味道都會得以提昇,激發出共融的好滋味。

在清酒五大風格的篇章中,也提及了一些基本的清酒食物配搭。我們可以先從清酒規格中理解基本配搭概念:

 

純米酒 x豐富油香

味道濃郁、飽滿米香的純米酒,可配搭一些烤魚、豬肉炒菜、及油香豐富的和牛料理;濃醇程度相近的配搭可提升整體味道爆發力。

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吟釀 x 清新鮮甜

吟釀系列的清酒香氣芬芳,較適合搭配口味偏清新帶鮮甜的料理,以互不掩蓋為原則, 以提升來自食物自身的鮮甜味道。白身魚刺身、生蠔、酒煮青口甚至鮮蝦沙律,都是不錯的選擇。

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氣泡酒 x 開胃前菜

清爽的氣泡酒除了可以作為餐前酒、慶祝飲用外,其配搭方式亦可參考香檳的經典方程式,如魚子醬,生蠔,風乾火腿等,當中清酒含有的旨味可更有效地提升來自食材的鮮味。

熟成酒 x 濃香菜式

富陳年香的熟成酒,其旨味、甜味、酸度亦較高,適合與濃香菜式配搭,如燒鰻魚、壽喜燒、肉醬意粉甚至煎鵝肝也是perfect match!日本酒可配搭料理的種類,絕非限於日本和食。

四時不同的清酒風味

日本四季分明,不同季節帶來的美景更是旅遊的一大特色。

 

每年新鮮上巿的新酒大都在冬季出現,最快可在十一月中旬推出當年最新鮮的新酒,不經後期處理的清酒酒味奔放而樸實。到十二月則是生原新酒推出的時份,也是飲者十分期待的季節。

泉橋 粉雪 純米吟釀濁

越州 櫻日和 吟釀

日本的春天是賞花季節,在古時已經有「花見酒」一詞。一邊賞花,一邊與親朋戚友談天說地,分享好時光。

酒藏這時推出清爽夏酒,一般推薦冷飲,讓清爽口感一解炎炎夏日帶來的悶熱感。

天山 夏吟 吟釀

英勲 秋上 純米酒

秋季限定的冷卸酒,當中的「卸」有著「出貨」的意思 – 在春天釀好的酒經過一回火入後低溫保存熟成約半年,直至秋天的溫度與儲藏室差不多的時候便進行入樽出貨程序。

 

不少酒藏會於四季推出各有特色的清酒,以配合當地獨特的時令菜色與來自季節的氛圍感。

 

地酒 – 當地的驕傲

不同縣份有著不同的飲食文化和歷史,而地酒代表著各個縣份的飲食文化特色;沿海地區通常有豐富海產供應,考慮到日常與海鮮配搭,通常這些地區的清酒亦不會偏重口味。根據不同地區的地理及歷史因素,地酒日漸變得更具色彩。

日本一些縣份近年開始實施「乾杯條例」,以鼓勵大家於宴會舉杯時,盡量以當地出產的清酒乾杯;雖不帶約束性,卻讓大家更機會了解當地清酒背後的文化。