鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。營養價值高，屬高蛋白，低脂肪肉品，只有牛肉三分之一卡路里，膽固醇含量低，含有小量脂肪和豐富的蛋白質、無機鹽、糖和一定量的維生素，易於被人體消化吸收。其中多種活性物質對人體的血液詢環系統、神經系統也有良好的調節作用。鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。由於鹿肉十分適合健康飲食的現代生活，美國心臟協會支持及贊同鹿肉作為健康心臟的肉食。

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