產地：新潟縣

種類：蕎麥麵

烹煮時間：約4–5分鐘

主要原料：約五成蕎麥粉，並加入海藻「布海苔」作為天然黏合劑

特徵：此款蕎麥麵源自新潟縣魚沼地區的傳統做法，以海藻「布海苔」取代小麥粉作黏合劑製成。由於使用特別煮製的布海苔，麵條呈淡綠色，質感滑順、口感清爽。名字中的「hegi」原指木製盛麵器皿，用來將麵條分成一口大小整齊擺放，是當地傳統的上桌方式。

處理小tips：煮麵時用大量滾水，將麵逐漸放入防止黏連。煮約4–5分鐘後，以冷水徹底沖洗至完全降溫並瀝乾，立即享用。傳統食法為冷食配蘸汁作「籠蕎麥」（冷蕎麥麵配汁）。