產地：山形縣

種類：蕎麥麵

烹煮時間：約7–8分鐘

主要原料：以日本國產蕎麥粉及山芋製成

特徵：小川製麵的代表作「Tobikiri Soba」，以其順滑的口感及高雅風味聞名。將日本產山芋揉入麵團中，使麵條更滑順有彈性。由於山芋質地黏稠，這種做法只能在乾麵製程中實現，可謂獨特技術。麵條約1.5毫米幼細，幾乎不加鹽分，突顯蕎麥原味。北國蕎麥與山芋的香氣完美融合，風味細膩。

處理小tips：將1束麵放入約2公升滾水中煮7–8分鐘，中途輕輕攪拌。煮好後以冷水沖洗至完全降溫。可冷食配蘸汁作「籠蕎麥」（冷蕎麥麵配汁），或以熱湯沖泡作「湯蕎麥」（熱湯蕎麥麵）享用。最後可品嚐煮麵的湯水「soba-yu」，味道柔和，餘韻悠長。