與清酒乾杯清酒的風格

 

五大清酒風格

釀造清酒材料很簡單,同樣材料可以釀出不同規格的清酒,如大吟釀、純米吟釀、純米酒等;在不同的酒藏,配合杜氏的手藝更可創造出變化萬千的清酒,口感與香氣各異,給大家的印象及搭配食物也各有不同。

清酒的五大風格各有特色,一起來認識他們吧。

淡麗辛口


乾身柔和、温和內儉

淡麗辛口是誕生於1980年代中期的劃時代之味 – 隨著人們工作和生活模式的改變,從當時主流以添加糖類來增加甜感的清酒帶來新風氣,自此俘虜了大眾的心,是現今清酒的主要風格之一。

淡麗指的是其酸度低,令味道偏向柔和淡雅;辛口指的並非如辣椒的辛辣,而是其乾身不甜,就像日本人所形容的「鹽系男子」,外形個性溫和內儉,卻又讓人留下深刻印象。

如要看清酒的甜度,可參考酒標中的日本酒度:較甜的甘口以「-」表示,負數愈大愈甜,辛口則以「+」表示,同樣數字愈大愈乾身。一般清酒介乎在 –3 至 +3之間,如達到+10或以上, 則可預期是非常乾身的酒款。

淡麗辛口的酒體柔和輕盈,味道沉穩,不會蓋過食物的味道,引出當中鮮味,適合配搭刺身壽司、生蠔、鹽味料理及酒盜芝士等等。

不少新潟縣清酒皆以淡麗辛口為主要風格,來自於雪國的酒米「五百萬石」,其為早生稻米, 一般早稻釀造出來的清酒都較為清爽不黏口。

八海山大吟釀

  • 以八海山的山水釀造,細滑淡麗的味道加上微微的優雅香氣

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清爽
柔和
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乾身
清甜
甜潤
旨味
複雜

旨口爽潔

清爽俐落、果旨香平衡

此風格的清酒果香與旨味平衡,帶淡淡的香氣且酒精感較輕;入口清爽並帶中等酸度,口感俐落無負擔;有如年輕爽朗的大學生,個性鮮明相處輕鬆。

提及酸度時,不少人即時想起的都是明快酸澀的檸檬酸。而清酒除了檸檬酸外,亦含有不同類型的酸如乳酸、琥珀酸、蘋果酸等。

不同類型的酸對味道與口感有一定的影響,例如採用生酛和山廢酒母釀製的清酒一般帶有明顯的乳酸,給予較圓潤柔和的口感。近年更有不少酒藏採用「白麴」釀出如白葡萄酒般鮮洌清爽清酒,帶來更多元化的口味。

七田 13 純米吟釀

  • 融合旨味和清爽感,帶洋梨和哈蜜瓜清香
  • 味道扎實,口感柔和,果香及旨味平衡得宜

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薰香清爽

花果香清新、輕盈清甜

薰香清爽當中的「薰」字,指的是帶有芬芳的花果香氣,感覺就如一名拿著花束的浪漫淑女。此風格的清酒入口清甜、輕盈順喉;其濃郁花果香又稱作吟釀香,給人華麗的感覺,與香味沉穩的淡雅正好成對比。

吟釀或大吟釀級別的清酒,主要以花果香為主軸,因此亦稱為「吟釀香」。要釀造以吟釀香為主的清酒,通常需要較低的精米步合:藉著磨走愈多雜質,釀造出來的清酒透明感愈高,雜味愈少;當中需要的釀造時間和技術也相對較高。

此類清新花果香的清酒,入口輕盈順滑,十分推介清酒初心者由此入門。薰香清酒適合配搭味道清雅的前菜,又或是以醋、酸汁調味的菜式,更可突出酒中的果香。

獺祭 三割九分 純米大吟釀

  • 以「酒米之王」山田錦精磨至39%釀造,洋溢新鮮水潤果香
  • 質感順滑,收結微甘,平衡度高

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香醇優雅

口感幼滑、甜潤醇厚

香醇優雅的風格亦可稱為薰香醇厚,除了有強烈而悠長的花果香氣外,醇厚而幼滑甜潤的口感亦是其一大特色,嚴如美貌與智慧俱備的知性美女。

醇厚的表現在於酒體,與清爽俐落的口感很不同 – 醇厚的清酒一般酒體較厚重,口感幼滑。因此,就算不作為食中酒,單飲感受其香氣、順滑並具深度的味道也很是一種享受。當然,亦可配搭蒸海鮮或天婦羅,其甜潤滋味可與食材鮮味互相提鮮,享受其悠長餘韻。

梵 日本之翼 純米大吟釀

  • 衝出國際奪得多項獎牌,更於日本政府專機內供應
  • 以兩種精米度的山田錦混合釀成
  • 芳香而略帶旨味,入口豐厚柔和且味道細緻,和日本海膽意粉很相配

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柔和
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清甜
甜潤
旨味
複雜

旨口濃醇

旨味濃郁、複雜醇厚

此風格的清酒就如一位深具內涵的成熟男子,當中的旨味複雜而酒體豐厚,當您小酌一口,不但富含旨香,亦感受到當中濃厚、甜度及苦澀等等複雜的味道。

只帶薰香的清酒有如一首容易上口的流行曲,而旨口濃醇複雜的清酒則更像一首愈聽愈有味道的古典樂曲。

此風格清酒適合熟成,而且以常溫、暖飲最能表現其特色。當中的複雜口感十分適合配搭味道濃厚的料理,如鍋物、炸物、燒物甚至中菜,清酒和食材的旨味相互提昇,更可令食材的濃醇顯得柔和。

泉橋 黑蜻蜓 生酛純米

  • 以自家栽培山田錦,加上傳統生酛酒母釀造
  • 經過兩年以上熟成,旨味豐富,口感圓潤順滑
  • 温熱後原米甘甜更為突出

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淡麗辛口

淡麗辛口

旨口爽潔

旨口爽潔

薰香清爽

薰香清爽

香醇優雅

香醇優雅

旨口濃醇

旨口濃醇

淡麗辛口

淡麗辛口

旨口爽潔

旨口爽潔

薰香清爽

薰香清爽

香醇優雅

香醇優雅

旨口濃醇

旨口濃醇