產地： 岩手縣

種類： 蛋麵

烹煮時間： 4分鐘

主要原料： 新鮮雞蛋

 

特徵：

「卵麵（Tamago-men）」是岩手縣的代表名物之一，相傳已有三百多年歷史。麵糰幾乎以全蛋作為捏製用水，再配以小麥粉及鹽製成，配方簡單卻風味突出。麵條呈柔和的蛋黃色，口感結實帶彈性，亦散發淡淡蛋香。

吃法與素麵相似，可冷食配蘸汁，亦可作溫麵享用。

 

處理小tips：

煮麵前先準備好蘸汁、配料或藥味。將麵條放入至少2公升沸水中，略為攪散後煮約4分鐘，期間調整火力以防溢鍋。

煮好後立即撈起，以流水充分沖洗並瀝乾即可食用。