產地：山形縣

種類：蕎麥麵

烹煮時間：約8–9分鐘

主要原料：以整粒蕎麥連外層一同研磨而成的「hikigurumi」蕎麥粉

特徵：
為喜歡有嚼勁及濃郁香氣人士而設的厚切蕎麥麵。採用「hikigurumi」蕎麥粉製成，連蕎麥外層一併研磨，麵條色澤深沉、香氣濃厚，充分展現田舍風味的樸實感。這種「鄉村風蕎麥麵」是山形當地的傳統代表，口感紮實、香氣馥郁。

處理小tips：
先將水煮沸後逐漸放入麵條，輕輕攪拌避免黏連。回滾後以中火煮約8–9分鐘。煮好後撈起，以流水降溫，再以冷水沖洗至完全冷卻後瀝乾。若作熱食「湯蕎麥」，可略去冷洗步驟，直接放入熱湯中配上蔥花或芥末享用。