製作步驟

1. 鍋裡倒進紅桑子果蓉和砂糖，加熱至約80℃，拌入魚膠片（1克），放入雪櫃冷凍約4小時備用

2. 將黑朱古力隔水加熱至約40℃，放涼至約26℃，再加熱至約30℃，塗上蛋形模具，室溫放涼約1小時定形

3. 另一鍋裡倒進牛奶、淡忌廉（80克）和牛奶朱古力，加熱至約70℃，再拌入餘下魚膠片（2克）

4. 以打蛋器將餘下的淡忌廉（80克）打至發起，並加入步驟3攪拌均勻

5. 將朱古力慕絲唧進步驟2蛋型殼，再加入步驟1紅桑子餡

6. 放入雪櫃冷凍約2小時，加上紅桑子並繪上圖案作裝飾

**食譜由Chef Ronny Ho提供**