食意 • 匠心
名廚摯愛意式火腿和芝士
When it comes to Italian ingredients, ham and cheese are musts. city’super is delighted to bring you over 20 styles of Italian cheese and deli meats so you can savour the best of Italy.
意大利人對火腿和芝士十分講究。意大利主廚Paolo分享道，有職人為了製作優質的帕馬森芝士(Parmigiano-Reggiano)而養飼乳牛，更會細心照料草原以確保乳牛可以享用高品質的牧草，產出濃郁牛奶製作芝士。
他回憶起小時候曾在山上看擠山羊奶以及製作芝士的過程，當時當地人只用樹葉來過濾温暖的芝士，饒有趣味。今次他特別推介風乾豬面頰肉 (Guanciale)，其風味獨特而美味，能用以製作多款醬汁。他更曾因未能買到風乾豬臉頰而選擇自行製作，可見風乾豬臉頰在意大利菜式中尤其重要。
精選意大利火腿和芝士推介：
意大利人追求的al dente意粉
意大利人對意粉的要求十分高，總是追求al dente的質感，意大利主廚Paolo也不例外。如果想在家煮出al dente意粉，他建議參考包裝盒上的說明，但比指示少煮一至兩分鐘，然後將意粉放入醬汁中繼續烹煮，同時意粉的澱粉質亦令醬汁變得濃稠，這就是炮製al dente意粉的秘密。
Regarding the difference between fresh and dried pasta, Paolo says that fresh pasta is usually mixed with eggs, whereas dried pasta is mixed with water only. Combining egg and flour will give the pasta a different consistency. You can choose fresh or dried pasta based on your personal preference. city’super’s Italian Food Market features over 50 different Italian pastas. Chef Paolo reminisces most about his grandmother Rosina’s handmade orecchiette and fusilli, which he still misses a lot.
精選意大利粉及醬汁：
嚴選意大利優質橄欖油
意大利橄欖油琳瑯滿目，到底如何挑選適合自己口味的橄欖油？以橄欖油入饌又有哪些特別技巧？Gaia餐廳的主廚Paolo將在此與我們一一分享：
「單一品種的橄欖油只用一款橄欖為材料，可維持橄欖原有風味。不同的橄欖和生產於不同地區的本地品種皆具有不同特性，不妨多作嘗試，直至遇到您喜歡的風味。在為菜餚作最後點綴時，我喜歡採用未經煮熟的高品質橄欖油。由於沒有加熱，因此可保留橄欖油的原有風味，而一般烹飪時則會使用普通特級初榨橄欖油。」
精選意大利橄欖油推介：
品味頂級意大利香醋
在意大利的餐桌上，「吃醋」是一門美味的藝術。如何挑選及品嘗意式香醋，才能享受最正宗的風味？有請Gaia餐廳的主廚Paolo為我們細心拆解：
「意大利陳年香醋、薩巴香醋(Saba)和葡萄酒醋，都是採用葡萄製成，但加工方式各有不同。製作傳統的陳年香醋是一門藝術，需要時間與耐心方能製成。薩巴香醋實際上是經煮製的葡萄酒，製作時間較短，比陳年香醋較甜。葡萄酒醋酸度較高，由天然酵母於葡萄酒內發酵而成。不同的意大利醋可用於搭配沙律、魚或烤肉，而意大利陳年香醋風味偏甜，酸味較輕，更易於入口。」
精選意大利香醋推介：
名廚分享摯愛松露
意大利人都愛松露嗎？如何挑選松露和搭配才是最佳享受？今天，我們有幸請來Gaia餐廳的主廚Paolo與大家分享關於松露的二三事：
「在意大利，松露雖然非常出名，但實際上只有居住在松露產區的家庭才會較常品嘗。在我心目中，新鮮的松露是最好的，搭配雞蛋更是絕配。」
At city’super’s Italian Food Market, you can find fresh black and white truffles from Italy. Buy them in store or visit city’super E-Shop to pre-order fresh truffles so you can appreciate the full aroma. What’s more, Italian Food Market features about 30 Italian truffles seasoning and gourmet products. Among them, Tartuflanghe is a truffle supplier with almost 40 years of experience. Their truffle hunters bring along truffle hunting dogs to sniff out these precious gems from under the ground. It’s no wonder truffles are such prized ingredients.
精選意大利松露產品推介：
特色意大利聖誕麵包
每逢聖誕節，源自米蘭的意大利聖誕麵包(Panettone)都會成為餐桌上的主角。雖然它本屬甜點，但意大利主廚Paolo特別喜歡將聖誕麵包浸泡在早上的熱拿鐵咖啡裡品嘗，為美好的一天掀起序幕。
他分享道，相傳意大利聖誕麵包是由一名廚房學徒 - Toni 所發明，他將葡萄乾加入發酵時間過長的麵糰中，無意中製作出美味鬆軟的麵包。麵包在意大利語中叫做Pane，這就是Panettone名字的由來。若Panettone的風味不太合您心意，主廚Paolo建議可試試源自維羅納的意大利黃金蛋糕(Pandoro)，口感同樣鬆軟。
Fiasconaro杜嘉班納西西里柑橘類水果番紅花意大利聖誕蛋糕Fiasconaro與時尚品牌Dolce ＆Gabbana合作推出，為傳統的意大利聖誕蛋糕帶來與別不同的新面貌。
Probios有機全素斯佩爾特小麥意大利聖誕蛋糕以酸種麵糰為基底，不含麩質和糖，純素主義者亦可品嘗。
Borsari傳統星形聖誕黃金蛋糕於2020年被評為全球最佳經典的意大利聖誕蛋糕。
米芝蓮廚師套餐：在家奢享美饌盛宴
Ever wondered what it’s like to enjoy Michelin-level dishes at home? city’super is delighted to bring you three Michelin Chef Meal Kits developed by three Michelin-starred chefs. All the ingredients have been weighed and freshly cryo-dried so you can enjoy exquisite meals made with the freshest ingredients anytime, anywhere. Follow video recipes from Michelin-starred chefs and easily cook these star-quality dishes at home.
Fratelli Desideri香草青醬無麩質大闊麵米芝蓮廚師套餐重新演繹傳統的香草青醬意粉，並融入奢華的夏季黑松露、黑加侖子和橄欖籽，賦予清新果香和爽脆口感。
Fratelli Desideri烏魚子檸檬珍珠意大利麵米芝蓮廚師套餐
洋蔥湯底將珍貴的 Bottarga 烏魚子、茴香、續隨子、羅勒青醬等食材的滋味完美融合，最後綴上晶瑩剔透的檸檬珍珠，美味進一步昇華。
Fratelli Desideri紅菜頭芥末珍珠意大利飯米芝蓮廚師套餐
選用意大利頂級白米品牌Acquerello的意大利飯，除了為菜式帶來完美口感，更將紅菜頭的亮麗色調、覆盆子醋的酸甜果香和巴馬臣芝士的柔軟質感融為一體，加上芥末珍珠，為您帶來色、香、味的感官刺激。
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