釀造清酒之最佳溫度：冰溫熟成

喜愛品嘗清酒？釀造清酒的最佳溫度，您又知多少？ 經過一連串釀造過程，清酒在出廠前要注入貯存專用的酒桶進行熟成，而杜氏或藏主則會因應不同的熟成效果，加長或縮短時間—這是塑造每桶清酒風格及味道的重要一環。熟成過程中，清酒的甜、酸、旨味會逐漸改變，酒體濃厚或是清爽，也因此有所差異。 簡單而言，熟成時間由半年或以上不等。時間愈長，會令酒體變得更圓潤；在不同的節氣中熟成，也會為清酒添上不同的醇和感和季節感。

至於「冰溫熟成」，則可說是業界備受公認的最佳溫度。在冰點下，清酒中的酵母近乎處於休眠狀態，熟成的過程則使其漸具韻味，香氣及酒質亦更柔和，塑造出層次豐富的口感，顏色卻可維持本來的清澈酒色。

以下這三款「冰溫熟成」代表作，皆值得一試：

• 梵 団 純米大吟釀
品牌最高精米程度的清酒，以低温貯藏二年，口感精緻而豐富，適合配搭各類型菜式。

• 出羽櫻 雪漫漫 五年冰點下熟成 大吟釀
在攝氏零下五度經歷五年天然冰點熟成，並經嚴格管理而成就的大師級精髓。香味突出，極具深度。香醇的味道和圓潤的酒質在舌頭上優雅地擴散，仿如訴説着自己的浪漫故事。

• 八海山 雪室三年貯藏 純米吟釀
在酒藏天然雪室內以低温方式貯藏三年，口感華美順口，酒體圓潤細緻。

品酒藝術：酒標、酒杯之美學

對於愛酒之人來說，品酒當然是藝術的一種。 1873年創業的新澤醸造店，每年均會揀選2位知名藝術家，以他們的作品成為兩款純米大吟釀的獨特酒標，把藝術與清酒連成一線。

有「酒杯之王」之稱的奧地利品牌Riedel，更曾推出大吟釀杯及全新的「純米酒杯」。自2010年始，更聯乘170位酒造藏人及清酒專家，一起打造出專屬的清酒杯，引起一陣迴響。

以下這幾款酒中佳品與精緻杯具，當然值得加入您的私人藝術館﹕

• 新澤 純米大吟釀2018
經過350小時，將米磨剩7%。入口初段清爽輕盈，中段米香漸現，收結俐落。酒標由國際認可藝術家横尾忠則先生設計。

• 新澤 Kizashi 純米大吟釀2018
酒標由藝術家宮永愛子小姐設計。她生於京都市並活躍於日本本土的藝術展，更於多個日本大型藝術大獎賽中得獎。

• Riedel 大吟釀杯
大吟釀杯呈較細長的橢圓形，能令豐富的香氣發揮得淋漓盡致。

• Riedel 純米酒杯
純米酒杯的鑽石形杯身，能夠突顯清酒的複雜酒體，更可強化純米酒的旨味。

品讀生酒的清澈魅力

食物可分生熟，原來清酒也一樣？

所謂生酒，即指未經加熱處理的清酒。因酵母仍然活躍，通常帶有清爽的香氣及新鮮的酸度，口感如清泉般清徹水潤，洋溢滿滿的活潑感。 

若您喜愛這份快感，以下這幾款生酒必會成為您的大愛——

• 英勲 漆黑 純米大吟釀生原酒 
酒質清澈並帶優雅的吟釀香氣。

• 七田 純米大吟釀 無濾過生酒 
酒體爽醇，味道馥郁，散發濃厚米香。

• 竹林 大瀞 純米吟釀 無濾過生原酒
以自家栽培的山田錦釀造，低溫熟成1年。味道醇厚，帶獨特口感。 
*銅鑼灣分店超限量限定

• 姿 夢Sasara 純米吟釀無濾過生原酒 
帶有高雅的香氣，口感細緻清澈。

緣繫清酒祭：梵

「梵」本有「清淨」、「真理」之意。而由日本福井縣 加藤吉平商店釀造的清酒銘柄「梵」，更有另一重意思：它的英文名字為「Born」，指創造及誕生。

創立於1860年的加藤吉平商店，長久以來堅持用傳統手工釀製純米酒，所造出的美酒全經冰温長期熟成。他們的美酒不僅屢次出現在國宴場合，更享譽國際。city’super於2004年將如此雅致品牌引入，令香港的酒迷也能享受到日本皇室的口味。

好物推介：
• 梵 超吟 純米大吟釀 （豪華漆盒裝）
為系列中最高級酒品。嚴選兵庫縣特A地區山田錦釀造，精米歩合達20%，在零下8度低温下熟成5年而成。香氣高雅，口感如絲般柔滑，餘韻悠長。

• 梵 金櫻之盃
在陶瓷杯上塗上多層的白金，再以800度高溫燒製，成就出閃閃生輝的白金櫻盃

• 梵 金櫻之盃
在陶瓷杯上塗上多層的黃金，再以800度高溫燒製，成就出金碧輝煌的金櫻之盃

緣繫清酒祭：出羽櫻

「出羽櫻」這個極富詩意的名字，靈感源自酒莊附近舞鶴山櫻花盛放的美景。「出羽」亦是山形縣的古代名稱，兩者成就了這個簡約優雅的品牌。

酒莊於1981年推出旗艦酒款櫻花吟釀，大受歡迎，對吟釀酒及地酒文化的普及作出重大貢獻。

city’super自1996起已與「出羽櫻」合作，將東北美酒帶到香港。

好物推介：
• 出羽櫻 雪女神35 純米大吟釀
以山形人氣酒米「雪女神」磨至35%釀造而成。擁有華麗的香氣及柔和的口感，是酒莊的超限定酒品！

• 出羽櫻 SWeeeeeT 貴釀酒
在造酒的最後階段，原本添加的釀造用水以酒取代，成品醇厚甘甜，更帶一絲爽口快感，甜而不膩。

緣繫清酒祭：奧之松

即使擁有悠久的歷史和豐富的釀酒經驗，「奧之松」酒莊對美酒的追求亦永不止息。

除了繼承傳統的釀酒方法，酒莊亦揉合最新技術，釀造出品質穩定的清酒新品。他們更是日本首家引入「巴斯德殺菌設備」的酒莊，即在清酒裝瓶後立刻進行加温殺菌，確保原有的風味得以保存在瓶內。city’super與「奧之松」的緣分更可追溯至1996年，首次將品牌美酒帶到每年一度的清酒節。

好物推介：
• 奧之松 釀侍 純米大吟釀氣泡酒
氣泡細緻，口感清爽，帶有香甜的滋味。

• 奧之松 遊佐 純米吟釀
以藏主的家族姓氏命名，風格清爽細膩，果香與酸度平衡，是作為餐中酒的優質之選。

大阪著名梅酒屋 驚艷登陸香港

著名的梅酒屋，在大阪當地已有80多年歷史，是世界各地愛酒之人的必到朝聖地。 今年3月，我們有幸把這100%日式佳釀帶到香港，各位酒迷絕不能錯過！

梅酒屋的前身，是昭和10年（西元1935年）創立於大阪的「酒高藏」，一直以來皆從事酒類製造與販售。第一代的上田德太郎心懷「想讓客人們喝到美味好酒」想法，以自己的力量開設了「上田酒店」。第三代的上田久雄將「上田酒店」店名更改為「酒高藏」，販售來自日本各地的美酒，並在現場為客人講解酒類相關知識，使店鋪成為業界知名的專門店。品牌更在創業滿 70 周年之際，以「梅酒屋」之名開始在網路上經營果實酒專門店。

於3月8日至10日及3月15日至17日期間，於city’super時代廣場店購買日本酒，單一消費淨值滿港幣$800，即可免費享用果實酒1 套（包括梅酒2杯與柚子酒1杯）。
數量有限，送完即止 (每日限量50套)。