一夜干源自北海道，在冷凍技術還不太普及時，日本漁夫為保存鮮魚而發明的醃漬、風乾處理方式，先把魚的內臟去掉，浸在鹽水中，再經一夜風乾，吹乾後魚肉仍有彈性，鮮味濃郁，更增添了一份鹹香。赤魚在日本當地被視為高級魚，油脂分佈均勻，鮮甜味美，十分適合烤、蒸。

保持冷凍

* 照片僅供參考。