以清酒乾杯 ‧ 清酒風格篇
五大清酒風格
釀造清酒材料很簡單，同樣材料可以釀出不同規格的清酒，如大吟釀、純米吟釀、純米酒等；在不同的酒藏，配合杜氏的手藝更可創造出變化萬千的清酒，口感與香氣各異，給大家的印象及搭配食物也各有不同。
清酒的五大風格各有特色，一起來認識他們吧。
淡麗辛口
乾身柔和、温和內儉
淡麗辛口是誕生於1980年代中期的劃時代之味 – 隨著人們工作和生活模式的改變，從當時主流以添加糖類來增加甜感的清酒帶來新風氣，自此俘虜了大眾的心，是現今清酒的主要風格之一。
淡麗指的是其酸度低，令味道偏向柔和淡雅；辛口指的並非如辣椒的辛辣，而是其乾身不甜，就像日本人所形容的「鹽系男子」，外形個性溫和內儉，卻又讓人留下深刻印象。
如要看清酒的甜度，可參考酒標中的日本酒度：較甜的甘口以「-」表示，負數愈大愈甜，辛口則以「＋」表示，同樣數字愈大愈乾身。一般清酒介乎在 –3 至 +3之間，如達到+10或以上, 則可預期是非常乾身的酒款。
淡麗辛口的酒體柔和輕盈，味道沉穩，不會蓋過食物的味道，引出當中鮮味，適合配搭刺身壽司、生蠔、鹽味料理及酒盜芝士等等。
不少新潟縣清酒皆以淡麗辛口為主要風格，來自於雪國的酒米「五百萬石」，其為早生稻米, 一般早稻釀造出來的清酒都較為清爽不黏口。
八海山大吟釀
- 以八海山的山水釀造，細滑淡麗的味道加上微微的優雅香氣
享用溫度
加冰
冷飲
常温
温燗
熱燗香氣
米香及穀物類
花果清香
熱帶水果香氣濃度
口感
餘韻
旨口爽潔
清爽俐落、果旨香平衡
此風格的清酒果香與旨味平衡，帶淡淡的香氣且酒精感較輕；入口清爽並帶中等酸度，口感俐落無負擔；有如年輕爽朗的大學生，個性鮮明相處輕鬆。
提及酸度時，不少人即時想起的都是明快酸澀的檸檬酸。而清酒除了檸檬酸外，亦含有不同類型的酸如乳酸、琥珀酸、蘋果酸等。
不同類型的酸對味道與口感有一定的影響，例如採用生酛和山廢酒母釀製的清酒一般帶有明顯的乳酸，給予較圓潤柔和的口感。近年更有不少酒藏採用「白麴」釀出如白葡萄酒般鮮洌清爽清酒，帶來更多元化的口味。
七田 13 純米吟釀
- 融合旨味和清爽感，帶洋梨和哈蜜瓜清香
- 味道扎實，口感柔和，果香及旨味平衡得宜
享用溫度
加冰冷飲常温温燗熱燗香氣
米香及穀物類花果清香熱帶水果香氣濃度
口感
餘韻
薰香清爽
花果香清新、輕盈清甜
薰香清爽當中的「薰」字，指的是帶有芬芳的花果香氣，感覺就如一名拿著花束的浪漫淑女。此風格的清酒入口清甜、輕盈順喉；其濃郁花果香又稱作吟釀香，給人華麗的感覺，與香味沉穩的淡雅正好成對比。
吟釀或大吟釀級別的清酒，主要以花果香為主軸，因此亦稱為「吟釀香」。要釀造以吟釀香為主的清酒，通常需要較低的精米步合：藉著磨走愈多雜質，釀造出來的清酒透明感愈高，雜味愈少；當中需要的釀造時間和技術也相對較高。
此類清新花果香的清酒，入口輕盈順滑，十分推介清酒初心者由此入門。薰香清酒適合配搭味道清雅的前菜，又或是以醋、酸汁調味的菜式，更可突出酒中的果香。
獺祭 三割九分 純米大吟釀
- 以「酒米之王」山田錦精磨至39%釀造，洋溢新鮮水潤果香
- 質感順滑，收結微甘，平衡度高
享用溫度
加冰冷飲常温温燗熱燗香氣
米香及穀物類花果清香熱帶水果香氣濃度
口感
餘韻
香醇優雅
口感幼滑、甜潤醇厚
香醇優雅的風格亦可稱為薰香醇厚，除了有強烈而悠長的花果香氣外，醇厚而幼滑甜潤的口感亦是其一大特色，嚴如美貌與智慧俱備的知性美女。
醇厚的表現在於酒體，與清爽俐落的口感很不同 – 醇厚的清酒一般酒體較厚重，口感幼滑。因此，就算不作為食中酒，單飲感受其香氣、順滑並具深度的味道也很是一種享受。當然，亦可配搭蒸海鮮或天婦羅，其甜潤滋味可與食材鮮味互相提鮮，享受其悠長餘韻。
梵 日本之翼 純米大吟釀
- 衝出國際奪得多項獎牌，更於日本政府專機內供應
- 以兩種精米度的山田錦混合釀成
- 芳香而略帶旨味，入口豐厚柔和且味道細緻，和日本海膽意粉很相配
享用溫度
加冰冷飲常温温燗熱燗香氣
米香及穀物類花果清香熱帶水果香氣濃度
口感
餘韻
旨口濃醇
旨味濃郁、複雜醇厚
此風格的清酒就如一位深具內涵的成熟男子，當中的旨味複雜而酒體豐厚，當您小酌一口，不但富含旨香，亦感受到當中濃厚、甜度及苦澀等等複雜的味道。
只帶薰香的清酒有如一首容易上口的流行曲，而旨口濃醇複雜的清酒則更像一首愈聽愈有味道的古典樂曲。
此風格清酒適合熟成，而且以常溫、暖飲最能表現其特色。當中的複雜口感十分適合配搭味道濃厚的料理，如鍋物、炸物、燒物甚至中菜，清酒和食材的旨味相互提昇，更可令食材的濃醇顯得柔和。
泉橋 黑蜻蜓 生酛純米
- 以自家栽培山田錦，加上傳統生酛酒母釀造
- 經過兩年以上熟成，旨味豐富，口感圓潤順滑
- 温熱後原米甘甜更為突出
享用溫度
加冰冷飲常温温燗熱燗香氣
米香及穀物類花果清香熱帶水果香氣濃度
口感
餘韻
