清酒品嘗篇
清酒品嘗篇
了解過清酒的五大風格，又認識了釀造過程中的不同要素，是時候來乾一杯清酒，以五感細味清酒的美妙。清酒款式、品牌與風格皆有多種選擇，這篇章我們會來看看酒標的解讀、酒食配搭、酒杯選擇及清酒中的季節酒及地酒是什麼，讓您好好乾杯不一樣的美酒。
一分鐘看懂酒標
當大家拿起一瓶清酒時，除了知道來自那個酒藏的出品外，還可以從酒標中獲得很多有用的資訊，助您選擇一瓶合適的清酒。
清酒酒標常有以下幾項資訊：
- 銘柄（商標）
- 酒的種類（標示為日本酒或清酒）
- 酒精度
- 原材料名
- 內容量
- 酒藏名及地址
此外，一般也可找到酒款的特定名稱（如純米大吟釀、大吟釀等）及精米步合等資料。有些酒藏更會在酒標中表示日本酒度、杜氏名稱、保存方法，甚至生產的方式等等，讓大家透過這些訊息，在對酒款有一個大概的印象。
不少酒藏更會將品牌理念灌注酒標的設計上，如久保田就以新潟的原料造成手製和紙酒標，更請來當地書法家題字，以帶出新潟的純樸天然風土和酒藏的初心。泉橋則以象徵著品牌、自古只棲息於潔淨稻田的日本吉祥昆蟲「紅蜻蜓」圖案造成酒標，易認又富特色之餘，更藏著對大自然的感恩之心。
以酒器感受風味變化
選擇適合的酒杯可以為清酒的美味加分
花蕾型
杯口細讓香氣更為集中，適合用來享受濃厚花果香氣的清酒，慢慢體驗香氣的變化。
喇叭型
寬口徑的喇叭杯讓香氣擴散；飲用時，喇叭型讓清酒送向舌頭兩側的酸味敏感區，酒中的酸味會更明顯。
碗型
有一定寬度的杯口及長的杯腰，酒可以很快到達舌頭中央，適合品嘗濃郁酒款，以享受酒的旨味和甘味；亦可用以品味溫熱燗酒。
直筒型
直線的杯壁可流暢快速地將酒滑入口中，更易送入舌面後段；適合品賞較輕身的清酒，在入喉處感受獨得的暢快感。
讓清酒與食物共響奏鳴曲
好酒配好菜 – 不論哪種酒品，當配搭到適合的食物，酒和食物的味道都會得以提昇，激發出共融的好滋味。
在清酒五大風格的篇章中，也提及了一些基本的清酒食物配搭。我們可以先從清酒規格中理解基本配搭概念：
氣泡酒 x 開胃前菜
清爽的氣泡酒除了可以作為餐前酒、慶祝飲用外，其配搭方式亦可參考香檳的經典方程式，如魚子醬，生蠔，風乾火腿等，當中清酒含有的旨味可更有效地提升來自食材的鮮味。
熟成酒 x 濃香菜式
富陳年香的熟成酒，其旨味、甜味、酸度亦較高，適合與濃香菜式配搭，如燒鰻魚、壽喜燒、肉醬意粉甚至煎鵝肝也是perfect match！日本酒可配搭料理的種類，絕非限於日本和食。
四時不同的清酒風味
日本四季分明，不同季節帶來的美景更是旅遊的一大特色。
每年新鮮上巿的新酒大都在冬季出現，最快可在十一月中旬推出當年最新鮮的新酒，不經後期處理的清酒酒味奔放而樸實。到十二月則是生原新酒推出的時份，也是飲者十分期待的季節。
泉橋 粉雪 純米吟釀濁
越州 櫻日和 吟釀
日本的春天是賞花季節，在古時已經有「花見酒」一詞。一邊賞花，一邊與親朋戚友談天說地，分享好時光。
酒藏這時推出清爽夏酒，一般推薦冷飲，讓清爽口感一解炎炎夏日帶來的悶熱感。
天山 夏吟 吟釀
英勲 秋上 純米酒
秋季限定的冷卸酒，當中的「卸」有著「出貨」的意思 – 在春天釀好的酒經過一回火入後低溫保存熟成約半年，直至秋天的溫度與儲藏室差不多的時候便進行入樽出貨程序。
不少酒藏會於四季推出各有特色的清酒，以配合當地獨特的時令菜色與來自季節的氛圍感。
地酒 – 當地的驕傲
不同縣份有著不同的飲食文化和歷史，而地酒代表著各個縣份的飲食文化特色；沿海地區通常有豐富海產供應，考慮到日常與海鮮配搭，通常這些地區的清酒亦不會偏重口味。根據不同地區的地理及歷史因素，地酒日漸變得更具色彩。
日本一些縣份近年開始實施「乾杯條例」，以鼓勵大家於宴會舉杯時，盡量以當地出產的清酒乾杯；雖不帶約束性，卻讓大家更機會了解當地清酒背後的文化。
