泉橋

讓稻米與紅蜻蜓共生．泉橋

東京，是日本的潮流文化領導者 – 遊玩東京所看的、買的、吃的、玩的都走在日本甚至世界潮流的尖端。您又是否知道，在首都圈附近的神奈川，有一個跨越百年但依然保留古老釀酒法，甚至連酒米也是自己栽培的酒造「泉橋」？其紅蜻蜓的酒標可愛、易認又富特色，更藏著對大自然的感恩之心，亦是距離東京最近的「栽培釀造藏」酒造。

品牌理念酒米栽培傳統釀法好米好酒配搭推介

社長的初心 – 有米才有酒

酒造的前身為誕生於1857年江戶時代的「橋場屋」，由初代社長橋場友八成立，以姓氏為商號。最初是以種植食用米為主的農家，造酒只屬副業。至1956年，經歷戰時休業由第四代社長復業並正式改名為「泉橋酒造株式會社」 – 名稱取自酒造北部的「泉川」和休業前的屋號「橋場」，確立了品牌的初形。

現任第六代社長橋場友一，經歷阪神大地震後領悟到活在當下的道理，毅然放棄金融工作回到酒造繼承家業。他相信要先有適合的酒米，才能釀造出好的清酒，更努力守護象徵品牌的紅蜻蜓 – 自古以來只棲息於潔淨稻田的日本吉祥昆蟲；以打造無農藥的環境栽培酒米，感恩大自然的惠澤。

都巿中的酒造

酒造位於神奈川縣海老名市，由東京銀座駕車約50分鐘便可到達。即使首都圈發展迅速，海老名市依然保持都市住宅和農地風光兩立。酒造所處的海老名耕地一帶，追溯至繩文時代已因土地肥沃而聞名，加上內陸地區全年溫差大及礦物質豐富的地下水，使酒造在兼顧農作或釀酒兩方面都享有得天獨厚的優勢。

以「釀酒始於種米」為宗旨的社長，將自家用於種植食用米的農地轉為酒米研發，因應土壤種植不同的酒米，亦致力合併酒造的米農和酒造事業，並成立「相模酒米研究會」，與當地農家一起研發酒米栽培，為釀酒條件做出最大公因數。

重視傳統的釀法

除了對酒米特別有堅持，酒造更設有自家精米機，因應不同的原料米調節最佳的打磨方法。另外，在製麴時會採用名為「麴蓋」的傳統工具，雖然比現代的工序花多三倍功夫，卻可按不同酒米的需要更仔細調節溫度和濕度等要素，更有效地控制酒品質。

酒造對地域保全和貼近自然環境的釀酒方法亦十分著重，每年生產的清酒有一半都是採用生酛製法，此傳統製法由江戶時代傳承下來，特別需要時間和人力進行「山卸」，反覆攪打磨碎酒米等原料以產生天然乳酸菌作為酒母，可謂全靠自然釀造的技術，令釀出來的清酒味道更為濃郁複雜。

純米酒的魅力

酒造所走的「農釀一體化」之路並不平坦，日本戰後為防糧食不足，從1942年起實施食糧管理法，規定農家種植的米必須出售給國家。直至在1995年廢除，泉橋酒造才能再次採用自家栽培米釀酒。高度重視自然環境所引出的風味成為泉橋清酒的特色，強調酒米的旨味，加上生酛製法帶來的天然乳酸，大部份成品味道皆複雜而濃郁。

除了清酒，酒造亦有以純米酒為基底浸製的梅酒，其以山田錦和十郎梅釀製的「山田十郎」梅酒擁有清新梅香，加上入口舒適，一推出即大受歡迎，亦是令酒造決心邁向全量釀製純米酒的契機。2006年起，社長開始將酒造全線轉往純米酒生產，註冊「栽培醸造蔵」的商標，打造出農釀一體化的優質純米酒造路線。